L’OP Cooperativa Pescatori San Vito Soc. Coop. nasce dall’omonima cooperativa nell’estate del 2021. All’OP Cooperativa Pescatori San Vito aderiscono attualmente n. 121 soci.

La sua attività si svolge all’interno della GSA 17, Compartimento Marittimo di Monfalcone
e nel Compartimento di Venezia. Le attività di pesca dei soci vengono effettuate sia in mare che nella Laguna di Marano ed è caratterizzata dalla cattura di una grande varietà di specie, circa un centinaio, ma con piccole quantità di prelievo per ciascuna, a parte alcune eccezioni. L’OP ha in gestione, su bando comunale, il locale mercato ittico all’ingrosso comunale. In particolare, oltre ai prodotti freschi caratterizzanti l’OP, si intende promuovere presso i ristoratori il prodotto Cerastoderma (Cuore di Laguna), sia fresco che confezionato sottovuoto. Si intende in questo modo capitalizzare l’attività di ricerca e caratterizzazione effettuata in collaborazione con l’Università degli Studi di Udine nell’ambito del progetto FEAMP Misura 1.26 – “Innovazione”.